近年來，隨著高質量的冷凍食品需求的增長，同時，果蔬的一個重要質量指標就是鮮度，而且消費者對其鮮度的要求也越來越高。常溫保存已不能滿足人們對其鮮度的要求。降低溫度是一種普遍采用的有效辦法。果蔬收獲后，如何迅速消除田間熱度，使其溫度中心溫度)降至接近冰點是關鍵的一步。因此，真空預冷技術被越來越多地應用到食品保鮮領域中。本文在簡要介紹了雙級旋片真空泵的原理、特點和應用的基礎上，進行了果蔬真空預冷過程的重要性分析，概述了雙級旋片真空泵在果蔬保鮮中的應用。

農產品的保鮮和加工是農業生產的繼續，是農業再生產過程中的"二產經濟"，發達國家均把產后貯藏加工放在農業的首要位置，除了保鮮和加工帶來的高附加值，僅減少現有果蔬的損失，就可以為社會帶來近千億元的效益。

保鮮技術主要有兩大類，溫控貯藏保鮮和氣調貯藏保鮮。

溫控貯藏保鮮：（1） 簡易貯藏保鮮 ，（2）冷藏保鮮 ，（3）控制冰點貯藏保鮮

氣調貯藏保鮮：（1） CA氣調貯藏保鮮，（2）MA氣調貯藏保鮮，（3）塑料薄膜賬氣調貯藏保鮮

冷藏是現代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是采用高于水果蔬菜組織凍結點的較低實現水果蔬菜的保鮮。可在氣溫較高的季節周年進行貯藏，以保證果品的周年供應。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率，達到阻止組織衰老、處長果實貯藏期的目的。但在冷藏中，不適宜的低溫反而會影響貯藏壽命，喪失商品及食用價值。防止冷害和凍害的關鍵是按不同水果蔬菜的習性，嚴格控制溫度，冷藏期間有些水果蔬菜如鴨梨需采用逐步降溫的方法以減輕或不發生冷害。此外，水果蔬菜貯藏前的預冷處理、貯期升溫處理、化學藥劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。因此，需要用到萊諾旋片真空泵。

雙級旋片式真空泵是用黑色金屬制造，而且比較精密，整個泵的工作都是聯系在一起的，所以它不適用于抽除含氧過高的、有毒的、有爆炸性的浸蝕黑色金屬的和對真空油起化學作用的各種氣體，也不可做為壓縮機和輸送泵使用。如有氣鎮裝置的泵，可抽除一定地的可凝汽體。

雙級旋片式真空泵的應用：

真空鍍膜、化學/醫藥、汽車工業、冶金/真空爐、燈泡/節能燈、顯像管、環境工程、空調/制冷、電力工程、機械工程、制藥技術、真空干燥、化學研究實驗室、冷凍干燥、真空包裝、高真空系統的前級泵。

真空預冷正是實現果蔬保鮮的好方法。它是目前技術含量最高的果蔬類預冷技術。在歐美、日本等發達國家，真空預冷技術已經被廣泛用于果蔬的保鮮。實際上，真空冷卻已經受到了極大的關注，它的應用延伸到了花卉、蘑菇、魚、肉、火腿等產品加工上。本文對雙級旋片真空泵在果蔬保鮮中的應用的研究成果和成效作了較為全面的綜述，以利于進一步推動真空預冷技術在該領域中的應用。